玩轉茶資源“黑”科技 帶動地區大發展

　　“獎”好湖南科創故事

　　益陽安化，湖南遠近聞名的“黑茶之鄉”。在這裡，走錯了路，都能看到黑茶字樣，聞到或濃或淡、黑茶獨特的淳朴茶香。

　　黑茶是中國六大茶類之一，在湖南有600多年產銷史。但傳統黑茶外形粗放、品飲儲運不便、質量與安全標准化控制不夠，一度制約產業規模與效益，維持著叫好不叫座的尷尬局面。過去十余年間，產業甚至幾度萎縮。

　　近幾年，湖南黑茶產業經過“改造”，觸底反彈，呈現出越來越火的態勢。安化一帶，坊間甚至流傳起順口溜：“最好的工廠是茶廠，最好的店子是茶店，最好的車子在茶商，最好的房子屬茶農。”

　　這種富了茶農，肥了茶商的“改造”，得益於湖南農業大學、湖南省農科院茶葉研究所、湖南省茶業集團產學研三方組建的科技創新團隊， 致力於“茶資源高效生態利用關鍵技術研發與產業化”的科技創新。憑借杰出成果，團隊斬獲湖南省首屆創新獎。

　　“我們著力於解決茶葉產業中的品質、效益和安全性問題。推進茶產業轉型升級、提質增效、高效生態利用。並以茶產業為抓手，大健康產業為方向，科技創新為動力，幫助大湘西乃至湖南地區的茶農，實現精准脫貧。”團隊帶頭人、湖南農業大學教授劉仲華說。

　　創新核心技術 讓黑茶“金花”綻放

　　黑茶為后發酵茶。其中，茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過“發花”工藝，可自然滋長益生菌“冠突散囊菌”，俗稱“金花”。它可使黑茶湯色棕紅，滋味更醇，並增強黑茶降血脂、降血糖、調理腸胃的功效。

　　盡管“金花”為茯磚茶“標配”，但“發花”並不易，是決定茯磚茶加工品質的關鍵核心技術。過去，茯磚茶加工存在發花品質不穩定，可能伴生大量青霉、白霉等雜菌。

　　劉仲華團隊經過多年努力，研發出了黑茶誘導調控發花、散茶發花、磚面發花等加工新技術，實現了發花技術的標准化。其中，茯磚茶“誘導調控發花技術”，可使發花周期縮短3—5天，產品“金花”茂密，加工成本降低30%，產品綜合效益提高50%以上。不僅讓傳統茯磚茶的“金花”茂開，發明的“散茶發花技術”“茯茶磚面發花技術”還突破了高檔黑茶不能發花、茯磚茶須緊壓才能發花、茯磚茶表面不能發花等技術瓶頸，為黑茶產品的多元化提供了技術保障。

　　在黑茶領域，團隊共獲21件發明專利授權，制訂和修訂了6項國家黑茶標准。其中，“黑茶品質快速醇化技術”，可讓經12天左右醇化處理的黑毛茶、經30天左右醇化處理的茯磚茶，均達到自然貯藏1—2年的品質﹔發明的“茯磚茶高效安全綜合降氟技術”，以較低成本實現了茯磚茶含氟量的控制﹔研制出了具14項專利集成的裝備系統，使黑茶加工綜合效率提高3倍以上，直接加工成本降低50%以上，實現了黑茶加工的清潔化、機械化、連續化和標准化。

　　憑借創新團隊的“黑”科技，湖南黑茶產業成功逆襲。安化黑茶產業規模從2006年的2億多元，發展到2016年150多億元，2016年茶葉稅收達2億多元。近三年，安化黑茶業帶動農民戶均年增收9000多元，成為當地精准扶貧的利器。並在湖南、陝西黑茶企業大規模推廣，2013—2015年，15家重點應用企業累計新增銷售額33.98億元，新增利潤7.52億元。

　　創新深加工技術 讓礦泉水秒變黑茶飲料

　　一瓶礦泉水，置入新技術萃取的速溶黑茶粉，輕輕晃動，秒變黑茶飲料。這是劉仲華團隊為年輕時尚群體，量身打造的中空微粒速溶“懶人茶”。

　　“要做大黑茶產業，必須考慮到消費群體擴張。年輕人多數無泡茶習慣，方便、快捷、健康、安全的速溶茶可快速打開年輕人市場。”劉仲華說。劉仲華團隊發明的速溶茶加工新技術，利用茶葉活性成分自有的發泡屬性，讓茶濃縮液在團隊研發的專利發泡裝置中，與二氧化碳氣體“親密接觸”，發泡噴霧干燥，最終形成空心微型小球。

　　小小“空心”球，解決了諸多問題：有效增加了速溶茶顆粒流動性，便於精准計量與自動包裝﹔有效“裹”住了茶香和茶的功能活性成分﹔該微粒空心球可置於空氣中長達10余天不結塊，解決了速溶茶易吸潮結塊的難題。

　　“這些茶葉深加工新技術，高效利用了夏秋茶葉資源，讓豐富的夏秋茶不再浪費在茶樹上，支撐茶葉提高十多倍的附加值。”劉仲華說。

　　創新茶樹種質資源 讓茶葉結出“黃金”

　　大湘西地區，我國綠茶最好的產區之一。發現自保靖縣黃金村的優異種質資源——黃金茶，因色綠、香高、味爽、高茶氨酸而聞名。但黃金茶產業規模一直未實現跨越。

　　該團隊發掘創新了黃金茶特異種質資源，構建了生態高效栽培與加工利用新技術體系，在大湘西一帶，推廣黃金茶12萬多畝，茶農畝均收入達超萬元，使黃金茶成為我國高效生態茶業的典范。在全國茶葉面臨產銷平衡隱患的經濟環境下，湖南全省茶葉主產縣的市場價格提升了15%-20%，而以黃金茶為杰出代表的大湘西茶葉平均增值30%以上。

　　據悉，團隊以打造高效茶業為抓手，已帶動武陵山特困地區和大湘西地區200多萬茶農實現了大幅增收。團隊還創立了茶葉功能成分綠色高效提制新技術體系，為茶資源高倍增值、茶葉提取物引領國際市場、進軍大健康產業，解決了核心技術難題。（記者 俞慧友 通訊員 李苗 ）