花膠核桃烏雞湯補腎養血

冬季，臉色蒼白、手足不溫、夜尿增多等氣血虧虛、腎陽不足所致的“冬病”症狀越來越多見，尤其是術后體虛或素來體弱者更是如此。很多患者用藥膳進補，但體虛者在陽虛的同時，多存在陰液虧虛的情況，若牛羊肉、參茸海味等滋補品搭配不當，反致溫陽過度，虛不受補，出現陰虛上火、脾胃消化不良等副作用。推薦一道溫和滋補的花膠核桃烏雞湯，有健脾暖胃、養血美容、滋腎強壯的功效，非常適合體質差、怕冷、夜尿頻多、皮膚干燥瘙痒的女性，或滑精、遺精的男性，大病、術后患者以及備戰二胎的高齡夫婦飲用。

具體為：取黃花膠80克、烏雞半隻、核桃30克、羊肚菌5個、蓮子30克、玉竹30克、瘦肉300克、紅棗3顆、生姜一塊。前一晚浸泡花膠﹔羊肚菌用水快速沖洗幾遍，然后放進45~50℃的溫水裡浸泡30分鐘，可加少許白糖，浸至變軟后再次清洗干淨，使殘留泥沙掉落﹔烏雞切塊焯水撈起，紅棗去核。全部材料放進湯煲中，加水，大火煲滾后轉小火慢熬2小時左右。調味后喝湯、吃湯料。

花膠即魚肚的干制品，富含優質膠原蛋白和微量元素，脂肪含量較低，易被人體吸收消化。黃花膠是黃花魚的魚鰾，味甘性平，入腎，有滋腎填精、固澀止遺、健脾益胃、生血止血、潤膚美容的作用，溫補而不助火，適合各類人群滋補食用。一般而言，黃花膠的肉質越厚，滋腎固澀的功效就越強。烏雞性平味甘，入脾、肝二經，補血益陰而不燥，有溫中益氣、補腎填精、生血烏發、滋潤皮膚的功效，虛勞羸瘦、面色無華者皆宜入膳。羊肚菌是味道極其鮮美的食用菌，性平味甘，入脾、胃經，能益腸、助消化、固腎陽、抗疲勞。蓮子有“脾果”之稱，具有益腎固精、補脾止瀉、養心安神的功能，玉竹則長於養胃生津、平補而潤、清心降火。紅棗補中益氣、養血安神，去核后煲湯不容易上火。核桃有“長壽果”的美譽，味甘性溫，入腎經，有溫肺補腎、固澀止遺、健腦益智、潤腸通便的效果。

諸物合用，能壯元氣、補氣血、暖脾胃、固腎精、養容顏，溫而不燥，補而不滯，適合虛弱者滋補飲用。

廣東省佛山市中醫院皮膚科主任中醫師鐘衛紅